SACHER CROSTATA
SACHER CROSTATA
La Sacher Crostata è una rivisitazione intrigante di un classico intramontabile, che unisce la ricchezza del cioccolato a una base friabile e un cuore fruttato. È il dessert ideale per stupire gli ospiti in occasioni speciali o per concedersi un momento di puro piacere, grazie alla sua stratificazione di sapori e consistenze.
Questo dolce si distingue per l'armonia tra la frolla sablé, il biscuit al cacao e il ripieno goloso, il tutto esaltato dalla marmellata di albicocche. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la corretta lavorazione della sablé, che richiede di sabbiare burro e farina prima di aggiungere gli altri ingredienti, per garantire una base friabile e perfetta.
Ingredienti
Ingredienti: FROLLA SABLÈ Zucchero 75 gr Burro 150 gr Uovo 1 Farina 225 gr BISCUIT ALLA CANNELLA Albumi 83 gr Zucchero 83 gr Tuorli 60 gr Cacao 25 gr RIPIENO Tuorli 60 gr Zucchero 25 gr Miele 15 gr Albume 90 gr Zucchero 30 gr Farina di nocciole 150 gr Cacao 25 gr Baking 5 gr Burro fuso 60 gr Cioccolato fondente 105 gr MARMELLATA DI ALBICOCCA
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Per la sablè, sabbiare burro e farina , poi aggiungere uova e zucchero . Riposare in frigo per mezz’ora . Per il bisciut montare gli albumi con lo zucchero , poi con dei movimenti dal basso verso l’alto aggiungere i tuorli e il cacao . Stendere sottilmente in una teglia e cuocere a 160 gradi per 10 minuti . Per il ripieno montare i tuorli con lo zucchero e il miele . A parte montare albumi e zucchero . Miscelare i due composti, alternandoli alla farina . Aggiungere il burro fuso e il cioccolato sciolto . Stendere la frolla e mettere alla base il biscuit, poi la marmellata e infine il ripieno . Cuocere a 170 gradi per 20-25 minuti .
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