Bavarese Mertis
Bavarese Mertis
La Bavarese Mertis è un dessert raffinato che gioca sull'equilibrio di consistenze e sapori, ideale per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale. Questo dolce stratificato unisce la morbidezza vellutata della bavarese alla nocciola con la base soffice di una cake Vienna al cacao, il tutto rinfrescato da una coulis al passion fruit. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la temperatura della crema pasticcera prima di incorporare la panna semimontata, per garantire una consistenza perfetta.
La preparazione, sebbene articolata, è pensata per esaltare ogni singolo elemento, dalla crema pasticcera aromatizzata alla cannella alla vivacità esotica del passion fruit. La precisione nei passaggi e l'attenzione ai dettagli, come l'uso dell'abbattitore per la bavarese, sono la chiave per un risultato professionale che saprà conquistare il palato con la sua eleganza e complessità.
Ingredienti
Latte 163 g
Zucchero 50 g
Tuorli 42 g
Amido 12 g
Cannella 1 stecca
Per la bavarese alla nocciola:
Crema pasticcera 125 g
Pasta di nocciole 35 g
Gelatina 3 g
Panna 150 g
Per la cake vienna:
Zucchero 122 g
Uova 80 g
Burro 32 g
Panna 48 g
Farina 80 g
Cacao 12 g
Lievito (baking) 2 g
Per la coulis al passion fruit:
Polpa di passion fruit 100 g
Succo di limone (1)
Zucchero 50 g
Per la decorazione:
Mirtilli rossi
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un elegante semifreddo mignon che unisce la delicatezza della bavarese alla nocciola a una soffice base di cake vienna al cacao, completato da una vivace coulis al passion fruit e mirtilli rossi.
Un elegante semifreddo mignon che unisce la delicatezza della bavarese alla nocciola a una soffice base di cake vienna al cacao, completato da una vivace coulis al passion fruit e mirtilli rossi.
Preparazione
Per la crema pasticcera: scaldare in un pentolino il latte con metà dello zucchero e la stecca di cannella. Nel frattempo, in una ciotola, preparare il pastello mescolando l’altra metà dello zucchero con i tuorli e l’amido. Non appena il latte bolle, unire il pastello e mescolare finché la crema non si addensa.
Per la bavarese alla nocciola: prelevare una piccola parte della crema pasticcera calda e scioglierci la gelatina. Unire la crema pasticcera restante alla pasta di nocciole e lasciare che il composto arrivi a 30°C. Raggiunta questa temperatura, incorporare la panna semimontata e infine la gelatina sciolta, mescolando con cura. Versare negli stampi e lasciare raffreddare in abbattitore.
Per la cake vienna: mescolare zucchero, uova, panna e le polveri setacciate (farina, cacao e lievito). Aggiungere infine il burro fuso e amalgamare bene. Stendere il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 160°C per circa 12-15 minuti. Una volta raffreddata, tagliare con un coppapasta la forma desiderata.
Per la coulis al passion fruit: sciogliere la polpa di frutto della passione e metterla sul fuoco insieme al succo di limone e allo zucchero. Mescolare finché il composto non si addensa. Versare in un contenitore di vetro (pyrex) e lasciare raffreddare.
Comporre il dolce assemblando la base di cake vienna, la bavarese alla nocciola e la coulis al passion fruit, decorando infine con i mirtilli rossi.
