Bavarese Mertis
Bavarese Mertis
La Bavarese Mertis è un dessert raffinato che gioca sull'equilibrio di consistenze e sapori, ideale per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale. Questo dolce stratificato unisce la morbidezza vellutata della bavarese alla nocciola con la base soffice di una cake Vienna al cacao, il tutto rinfrescato da una coulis al passion fruit. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la temperatura della crema pasticcera prima di incorporare la panna semimontata, per garantire una consistenza perfetta.
La preparazione, sebbene articolata, è pensata per esaltare ogni singolo elemento, dalla crema pasticcera aromatizzata alla cannella alla vivacità esotica del passion fruit. La precisione nei passaggi e l'attenzione ai dettagli, come l'uso dell'abbattitore per la bavarese, sono la chiave per un risultato professionale che saprà conquistare il palato con la sua eleganza e complessità.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Semifreddo/Mignon Bavarese alla nocciola con base una cake vienna e una coullis al passion fruit
Semifreddo/Mignon Bavarese alla nocciola con base una cake vienna e una coullis al passion fruit
Preparazione
Per la crema: scaldare latte, metà zucchero e stecca di cannella in un pentolino, in una bull preparare il pastello con l’altra metà di zucchero, tuorli e amido. Aggiungere il pastello non appena bolle il latte e girare finché non sarà densa. Per la bavarese: mettere da parte un po‘ di crema per sciogliervi la gelatina, unire la restante crema alla pasta di nocciole e lasciare che arrivi a 30°. Appena raggiunti i 30° aggiungere la panna semimontata in precedenza e infine la gelatina e mescolare. Mettere negli stampi e lasciare raffreddare in abbattitore. Per la cake vienna: mescolare zucchero, uova ,panna e le polveri setacciate. Infine aggiungere il burro fuso. Mescolare e stendere su teglia con carta forno, mettere in forno a 160°C per circa 12-15 minuti. Tagliare con coppa pasta la forma che si desidera. Per la coulis al passion fruit: mettere su fuoco la polpa (sciolta in precedenza) con il succo e lo zucchero, mescolare finché non si addensa. Mettere in pyrex e lasciare raffreddare.
