Preparazione

Portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 83 °C. Fuori dal fuoco unite la gelatina idratata.Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali . Unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso. Quando arriva a 30°C unire la panna semimontata. Preparare il biscotto al cacao: Montate gli albumi con lo zucchero. Unite i tuorli liquidi e infine il cacao. Stendete il biscotto sopra un foglio di carta da forno. Infornatelo a 190 °C per circa 10 minuti. Quando è pronto, lasciatelo raffreddare. Coppare il biscotto 1 cm piu piccolo rispetto alla torta che volete ottenere e inseritelo in un anello con acetato. versare sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciare in congelatore una ventina di minuti. inserire la bavarese al cioccolato a latte e ripetete il riposo in congelatore, infine inserire quella bianca e congelare bene. sformare e decorare a piacere.