tortino frangipane al cocco e albicocche
tortino frangipane al cocco e albicocche
Ingredienti
Per la base di frolla viennese:
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
60 g di polvere di nocciola
30 g di albumi
200 g di farina debole
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per il frangipane al cocco:
150 g di cocco rapé
75 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova intere
Per la farcitura:
pan di spagna (quantità non specificata)
confettura di albicocche (quantità non specificata)
gocce di cioccolato (quantità non specificata)
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
60 g di polvere di nocciola
30 g di albumi
200 g di farina debole
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per il frangipane al cocco:
150 g di cocco rapé
75 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova intere
Per la farcitura:
pan di spagna (quantità non specificata)
confettura di albicocche (quantità non specificata)
gocce di cioccolato (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un delizioso tortino frangipane al cocco, con una base di frolla viennese friabile, un cuore morbido di pan di spagna e confettura di albicocche, arricchito da golose goccine di cioccolato. Un dolce ricco di contrasti di consistenze e sapori.
Consigli:
• Il piccolo strato di pan di spagna sul fondo serve a proteggere la base e a garantire una cottura più uniforme.
Un delizioso tortino frangipane al cocco, con una base di frolla viennese friabile, un cuore morbido di pan di spagna e confettura di albicocche, arricchito da golose goccine di cioccolato. Un dolce ricco di contrasti di consistenze e sapori.
Consigli:
• Il piccolo strato di pan di spagna sul fondo serve a proteggere la base e a garantire una cottura più uniforme.
Preparazione
Per la frolla viennese: inserire in una planetaria con gancio a foglia il burro, lo zucchero a velo e gli albumi. Mescolare insieme al pizzico di sale e ai semi della bacca di vaniglia.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la farina e la polvere di nocciola, continuando a impastare finché la frolla è pronta.
Trasferire un po‘ per volta la frolla in una sac à poche e formare delle crostatine all’interno di appositi stampini di alluminio.
Preparare il frangipane: in planetaria unire lo zucchero, il cocco rapé, il burro e le uova.
Aggiungere infine la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcire i tortini partendo dalla base di frolla: aggiungere un piccolo strato di pan di spagna (che protegge il fondo e favorisce una cottura migliore), poi la confettura di albicocche, le gocce di cioccolato e infine il frangipane.
Infornare i tortini per 18-20 minuti a 180°.
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