Preparazione

La crema flan al cioccolato si prepara portando quasi a bollore la panna con il latte e successivamente versarlo sul cioccolato ed emulsionare. Unire uova e versare in stampini di alluminio. La cottura avviene a 140° per 45 minuti circa. La crema inglese si prepara portando a bollore latte e panna con bacca di vaniglia; nel frattempo unire le uova con lo zucchero e girare delicatamente. Una volta arrivato quasi a bollore filtrare il latte con la panna nei tuorli con lo zucchero e mescolare delicatamente. Riportare tutto il composto su fuoco e lasciar scaldare, girando delicatamente, non superando gli 82°. Una volta raggiunta la temperatura togliere dal fuoco la crema e lasciar raffreddare per poi coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero.