Muosse alla fragola con crumble al pistacchio ganache al limone e coulis passion fruit
Muosse alla fragola con crumble al pistacchio ganache al limone e coulis passion fruit
Ingredienti
Ingredienti: Muosse alla fragola,94g purea di fragole, 125g mascarpone, 87g zucchero a velo, 375g panna, 9g gelatina, crumbe al pistacchio, 60g burro, 6og zucchero, 60g farina, 60g farina di pistacchio, Ganache al limone, 40g panna liquida, 70g cioccolato bianco, 5g pasta di limone, Coulis di passion friut, 125g polpa passion fruit, polpa di un limone, 50g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Muosse alla fragola: mescolare insieme la purea di fragole con il mascarpone, poi unire lo zucchero a velo, nel frattempo mettere in ammollo la gelatina, scioglierla in un po di panna tiepida e unire al composto, montare la panna e unirla al composto, una volta unita mettere nei stamoi e mettere in abbattitore. Crumble al pistaccio: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria con foglia, formare un composto granuloso, mettere su teglia e infornare per 20 minuti a 160g.Ganache al limone, scaldare la panna unirci il cioccolato bianco fuso poi la pasta di limone. Coulis: mettere gli ingredienti in pentola e portare a bollore
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