AGRUMINO

AGRUMINO

Ingredienti

Ingredienti: BAVARESE
60 panna
60 latte
25 turoli
15 zucchero
22 profumo limonc.
5 gel fogli
33 panna semi.

CREMA
65 latte
20 zucchero
17 tuorli
5 amido
1 vaniglia

BISCUIT AL CACAO
25 tuorli
26 zucchero
31 albume
24 farina
2 cacao

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Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Bavarese al limoncello con glassa di arancio

Preparazione


SI comincia facendo le pesate delle 3 componenti princiapli. Successivamente si comincia con il biscuit che è la parte più difficile da gestire e si prepara nel seguente modo: setacciare le polveri e versare tutti gli ingredienti nella planetaria,impostare il forno a 200°C,versare il composto su una taglia con carta forno ed infornare per 5 minuti,il risultato sarà simile ad un pan di spagna basso. Per secondo si farà la crema: unire zucchero e tuorli,far bollire il latte,unire e girare nel pentolino,aggiungere amido e vaniglia setacciati e togliere dal fuoco non appena il composto comincia ad addensarsi,lasciare raffreddare ed inserie in una sac a poche. Infine ci si occuperà del componente principale: unire tuorli e zucchero per poi versare nel latte arrivato a bollore,aggiungere panna liquida, infine aggiungere il gel a fogli e panna montata ed incorporare mescolando dal basso verso l’alto,addizionare il profumo di limoncello e versare negli stampi. Adesso bisogno sagomare il biscuit con i coppapasta e poggiare gli inserti sul fondo delle nostre bavaresi ed infine mette in abbattitore a negativo -18°/-40° ed attendere almeno 90 minuti. Atteso questo lasso di tempo,si potrà impiattare il tutto utilizzando la crema per fare decorazioni su cui aggiungere agrumi caramellati precedentemente e foglie di menta. Bisognerà infine aggiungere il top gel mirror gusto arancia alla bavarese per glassarla. Il dolce sarà così pronto per essere mangiato da circa 6 persone.
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