Torta cannella e mou
Torta cannella e mou
Ingredienti
Per la frolla alla cannella:
380 g farina
200 g burro
2 g sale
55 g tuorlo
17 g latte
116 g zucchero
33 g miele
2 g lievito
5 g cannella
Per il mou:
100 g acqua
100 g zucchero
150 g panna
Per la crema mou:
150 g latte
100 g mou
75 g zucchero
50 g tuorli
20 g farina
10 g farina di riso
Per la meringa all'italiana alla cannella:
33 g acqua
166 g zucchero
83 g albumi
Cannella q.b.
380 g farina
200 g burro
2 g sale
55 g tuorlo
17 g latte
116 g zucchero
33 g miele
2 g lievito
5 g cannella
Per il mou:
100 g acqua
100 g zucchero
150 g panna
Per la crema mou:
150 g latte
100 g mou
75 g zucchero
50 g tuorli
20 g farina
10 g farina di riso
Per la meringa all'italiana alla cannella:
33 g acqua
166 g zucchero
83 g albumi
Cannella q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta dai contrasti golosi, dove il calore speziato della cannella incontra la dolcezza morbida del mou: un dessert elegante che unisce frolla friabile, crema avvolgente e meringa leggera.
Una torta dai contrasti golosi, dove il calore speziato della cannella incontra la dolcezza morbida del mou: un dessert elegante che unisce frolla friabile, crema avvolgente e meringa leggera.
Preparazione
Per la frolla alla cannella: montare il burro con lo zucchero e il miele, poi aggiungere i tuorli e il latte. Incorporare infine la farina, il sale, il lievito e la cannella.
Stendere l’impasto in una tortiera, coprire con pesi da forno e cuocere a 170°C per 20-25 minuti.
Per il mou: scaldare in un pentolino l’acqua e lo zucchero; in un altro pentolino scaldare la panna. Quando lo zucchero inizia a cambiare colore, spegnere il fuoco e versare la panna mescolando. Lasciare freddare.
Per la crema mou: scaldare insieme il latte e il mou. Nel frattempo mescolare zucchero, tuorli, farina e farina di riso. Quando il latte e il mou iniziano a bollire, versare una parte del liquido caldo sul composto di tuorli e amalgamare. Riunire il tutto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento della crema.
Per la meringa all’italiana alla cannella: cuocere acqua e zucchero fino a 121°C; nel frattempo iniziare a montare gli albumi. Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo sugli albumi continuando a montare fino a completo raffreddamento. Aggiungere la cannella in polvere durante la montata.
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