Preparazione

Frolla: in planetaria lavorare il burro con zucchero e aromi, amalgamando appena senza montare. Aggiungere uova e acqua e amalgamare, infine incorporare la farina setacciata.
Riporre l’impasto avvolto in carta forno in frigorifero, lasciandolo riposare possibilmente per una notte.
Trascorso il riposo, rivestire gli stampi (tagli pasta) e infornare a 170°C per circa 1 ora.
Bisquit: in planetaria montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli. Incorporare infine il cacao con una frusta a mano.
Versare il composto su un foglio di carta forno e infornare a 180°C per circa 8 minuti.
Crema pasticcera: scaldare il latte con la panna, la vaniglia e la buccia di limone. Nel frattempo miscelare lo zucchero con i tuorli e l’amido.
Versare un po‘ di latte caldo sui tuorli e amalgamare, poi unire i due composti e cuocere mescolando con una frusta finché la crema non raggiunge la giusta densità.
Coprire con pellicola a contatto e abbattere di temperatura.
Mousse: scaldare 125 g di panna e versarla sul cioccolato bianco, facendolo sciogliere completamente. Emulsionare, poi unire la restante panna montata.
Assemblaggio: sulla base di frolla versare la crema pasticcera e porre in congelatore per 15 minuti.
Versare sopra lo strato di mousse al cioccolato bianco e riporre in frigorifero finché la mousse non raggiunge la consistenza desiderata. Decorare a piacere.