Preparazione

Per la frolla: impastare in planetaria farina, lievito, burro, bacca di vaniglia e sale; aggiungere lo zucchero e infine le uova a filo.
Lasciar riposare la frolla in frigo per mezz’ora, poi rivestire uno stampo di circa 22/23 cm.
Lasciare che la frolla si raffreddi nello stampo, poi cuocerla in bianco (alla cieca) per circa 20/25 minuti a 175°C.
Per il lemon curd: scaldare in un pentolino l’acqua e il succo di lime.
A parte, lavorare brevemente uova e zucchero, poi unirli ai liquidi sul fornello.
Quando il composto raggiunge gli 82°C, togliere dal fuoco e attendere che scenda sotto i 65°C.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e il burro freddo a pezzetti.
Quando la crema è perfettamente omogenea e liscia, versarla nella frolla e lasciarla raffreddare in frigo per almeno 2/3 ore.
Per la meringa: portare acqua e zucchero a 121°C sul fuoco.
Montare a parte gli albumi, poi aggiungere lo sciroppo a filo continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Quando il lemon curd è ben freddo e fermo, dressare la meringa con la sac à poche e fiammeggiarla con un cannello o con il grill del forno.