Preparazione

Per la pasta sigaretta: montare in planetaria il burro, precedentemente portato a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo. Aggiungere a filo, poco alla volta, l’albume e infine la farina tutta in una volta.
Su un tappetino in silicone formare dei cerchi di circa 6 cm di diametro e 2-3 mm di spessore. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 5-6 minuti, effettuando una cottura a vapore.
Modellare a piacimento la cialda ottenuta appoggiandola su un bicchiere capovolto e lasciare raffreddare.
Per la copertura cremino: sciogliere insieme nel forno a microonde il cioccolato fondente e il burro di cacao, amalgamando bene.
Lasciare raffreddare il composto e ricoprire l’interno delle cialde, avendo cura di far colare il prodotto in eccesso. Mettere in frigo.
Per la crema leggera o diplomatica: preparare una crema pasticcera classica mettendo sul fuoco il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
A parte, preparare un composto con tuorli, zucchero, farina e amido di riso precedentemente setacciati.
Quando il latte arriva a bollore, versarne circa 1/3 sul composto fuori dal fuoco; mescolare e poi unire tutto al latte rimanente sul fornello.
Girare con una frusta fino a quando il preparato si addensa, risultando liscio e lucido.
A parte, ammollare la colla di pesce in acqua (rapporto 1:5) e scioglierla nel forno a microonde; aggiungerla alla crema precedentemente fatta raffreddare un po‘.
Semimontare la panna e incorporarla al composto raffreddato; mettere in frigo.
Farcire le cialde con la crema al momento dell’utilizzo e decorare con fragole fresche a piacimento.