Preparazione

Per la meringa italiana: Iniziare preparando la meringa italiana, mettere in un pentolino lo zucchero, l’acqua e portare a 121°C, mentre lo sciroppo viene portato a quella temperatura iniziare a far semimontare gli albumi , e quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C versarlo a filo sugli albumi mentre montano. Continuare a montare finchè la meringa non sarà raffermata. Per la mousse allo yogurt: Prendere una parte della meringa, portarla a 65°C e scioglierci la colla di pesce messa precedentemente in ammollo (in acqua) poi riunirla con la meringa restante e aggiungervici lo yogurt e quando il composta sarà sceso sotto i 30°C aggiungere la panna montata molto delicatamente mescolando dal basso verso l’alto. Per il crumble: Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolarli con uno sbattitore, una volta miscelati grossolanamente stendere il composto su una teglia e cuocerlo a 160°C per 20 minuti circa. Composizione del bicchiere: Sul fondo del bicchiere come base ci metteremo il crumble, poi uno strato sottile di confettura ed infine la mousse allo yogurt.