Banane caramellate e mousse al cioccolato fondente
Banane caramellate e mousse al cioccolato fondente
Ingredienti
Per le banane caramellate:
150 g di banane
50 g di zucchero
15 g di burro
Per la mousse veloce al cioccolato fondente:
150 g di panna
150 g di cioccolato fondente
120 g di panna semimontata
Per il croccante di mandorle e pistacchi:
100 g di zucchero
60 g di granella di mandorle
60 g di granella di pistacchi
150 g di banane
50 g di zucchero
15 g di burro
Per la mousse veloce al cioccolato fondente:
150 g di panna
150 g di cioccolato fondente
120 g di panna semimontata
Per il croccante di mandorle e pistacchi:
100 g di zucchero
60 g di granella di mandorle
60 g di granella di pistacchi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la dolcezza delle banane caramellate incontra l’intensità del cioccolato fondente, il tutto impreziosito da un croccante di mandorle e pistacchi. Perfetto per chiudere un pasto in bellezza o per arricchire un buffet di dolci.
Consigli:
• Lavorare la ganache assicurandosi che scenda sotto i 30°C prima di aggiungere la panna semimontata, per evitare che il composto si smonti.
• Incorporare la panna semimontata con movimenti delicati dall’alto verso il basso per mantenere l’aria nella mousse.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la dolcezza delle banane caramellate incontra l’intensità del cioccolato fondente, il tutto impreziosito da un croccante di mandorle e pistacchi. Perfetto per chiudere un pasto in bellezza o per arricchire un buffet di dolci.
Consigli:
• Lavorare la ganache assicurandosi che scenda sotto i 30°C prima di aggiungere la panna semimontata, per evitare che il composto si smonti.
• Incorporare la panna semimontata con movimenti delicati dall’alto verso il basso per mantenere l’aria nella mousse.
Preparazione
Iniziare con la composta di banane: tagliare le banane a cubetti di circa 3 mm.
Mettere lo zucchero sul fuoco e, al raggiungimento di un colore dorato, aggiungere le banane e il burro, mescolando.
Distribuire la composta sul fondo di un bicchierino e lasciare raffreddare.
Preparare la mousse veloce al cioccolato: portare la panna quasi a bollore e versarla sul cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Attendere 30 secondi, poi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo (ganache).
Far raffreddare la ganache sotto i 30°C, quindi incorporare la panna semimontata in 3 volte, con un leccapentole e movimenti dall’alto verso il basso, per non smontare il composto.
Una volta uniformata la mousse, trasferirla in un sac à poche e sistemarla nei bicchieri sopra la composta di banane, lasciando almeno 1 cm dal bordo.
Per il croccante: mettere lo zucchero in una padella e, al raggiungimento del colore desiderato, versarlo su un foglio di carta forno.
Aggiungere la granella di mandorle e di pistacchi, ripiegare sopra la carta forno e stendere con un mattarello a 1-2 mm di spessore mentre il caramello è ancora caldo.
Lasciare raffreddare completamente, poi rompere il croccante con le mani.
Usare il croccante come decorazione finale sulla mousse.
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