Preparazione

Iniziare preparando il crumble di diamantini: impastare il burro con lo zucchero a velo, poi unire la farina e il cacao amaro precedentemente setacciati.
Con l’impasto formare dei cilindri („salami“) e lasciare riposare in frigorifero per un paio di ore.
Trascorso il tempo di riposo, tagliare delle rotelle dello stesso spessore e cuocerle per 15 minuti in forno preriscaldato a 170°C.
Mentre i diamantini cuociono, preparare la mousse: ammollare la gelatina in 25 g di acqua fredda.
In una padella portare il latte a ebollizione e versarlo sul cioccolato fondente, emulsionando bene; aggiungere poi la gelatina ammollata.
Semi montare la panna in planetaria o con lo sbattitore elettrico.
Quando il composto di latte e cioccolato si sarà raffreddato, incorporare la panna semimontata in due riprese e trasferire il tutto in un sac à poche.
Per impiattare, sbriciolare grossolanamente i diamantini e disporli sul fondo di un bicchierino monoporzione.
Ricoprire con un’abbondante quantità di mousse al cioccolato fondente, ripetendo l’operazione se si desiderano più strati.
Decorare con un diamantino intero e conservare in frigorifero fino al momento di servire.