Preparazione

Iniziamo con il preparare la crema inglese scaldando a bagno maria la panna e il caffè, a parte mescolare tuorli e zucchero ed unirli alla panna,far cuocere fino ad arrivare a 82°C. far raffreddare sotto i 60°C ed unire la gelatina precedentemente ammollata. Montare la panna ed unire poco alla volta alla crema inglese. Per la dacquoise montare gli albumi,sale e zucchero,unire poco alla volta le nocciole tritate e la farina agli albumi montati e amalgamare. Stendere su una teglia ad uno spessore di 0,5/1 cm. Infornare a 180°C per 12-15 minuti. Una volta pronta ricavare dei dischetti da inserire sul fondo del bicchierino. Riprendere il cremoso al caffè e riempire i bicchierini,decorare e far riposare in frigo.