Preparazione

Mettete la colla di pesce a bagno in mezzo bicchiere d’acqua fredda.
Per la crema: grattugiate la scorza dei mandarini sul latte e il mascarpone in un pentolino, aggiungete lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzetti. Scaldate senza far bollire, poi filtrate il tutto in un altro pentolino.
A parte, montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi incorporate l’amido poco alla volta, eliminando eventuali grumi.
Versate un terzo dei liquidi caldi nel composto di tuorli, mescolando con una frusta, poi riversate tutto nel pentolino con il resto del liquido, girando fino alla formazione della prima bolla.
Lasciate raffreddare la crema.
Per la granella: sgusciate e tritate le noci, quindi mettetele in padella a fuoco medio per 3-4 minuti insieme al riso soffiato, una grattugiata di noce moscata e il miele, mescolando continuamente.
Distribuite la granella sul fondo dei bicchieri e versate sopra la crema ancora tiepida. Mettete i bicchieri in congelatore per 15 minuti.
Per la glassa: spremete i mandarini, filtrate il succo in un pentolino e scaldatelo finché inizia appena a fumare, poi spegnete il fuoco.
Aggiungete la colla di pesce strizzata al succo caldo e mescolate finché si scioglie completamente.
Quando la crema nei bicchieri sarà completamente rappresa, versate sopra la glassa e lasciate raffreddare.
Decorate a piacere con noci o spicchi di mandarino.
Servite alla temperatura di frigorifero; si conserva 3-4 giorni in frigo.