Preparazione

Preparare il biscotto savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa; a parte, semimontare i tuorli.
Versare la crema di tuorli sulla meringa e mescolare delicatamente con una spatola.
Aggiungere la farina di riso setacciata e amalgamare con delicatezza per non smontare il composto.
Versare il composto in una sac à poche con bocchetta tonda liscia e formare i savoiardi su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
Preparare la crema pasticcera: in un pentolino portare il latte a bollore.
A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia e l’amido di mais.
Quando il latte è quasi al bollore, versare la crema di tuorli e frustare energicamente fino a far rapprendere la crema, poi spegnere il fuoco e mescolare delicatamente.
Dividere la crema in due porzioni.
A una delle due porzioni aggiungere il cioccolato fondente tagliato a scaglie e mescolare finché non si è sciolto completamente, ottenendo la crema al cioccolato.
Coprire entrambe le creme con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina e lasciare freddare completamente prima dell’uso.
Preparare la bagna: scaldare l’acqua, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere completamente.
Unire l’alchermes e lasciare freddare.
Assemblare il dolce: tagliare a cubetti il biscotto savoiardo e distribuirne un primo strato sul fondo del bicchiere.
Con la sac à poche, distribuire un primo strato di crema pasticcera, poi un secondo strato di crema al cioccolato.
Formare un secondo strato di biscotto bagnato con l’alchermes, poi aggiungere qualche scaglia di cioccolato tagliata al coltello.
Terminare con un ultimo strato di biscotto bagnato e decorare con panna montata e scaglie di cioccolata.