Preparazione

Frolla: unire il Cremolì, lo zucchero, il sale e le uova, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina, formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in abbattitore fino a farlo rassodare.
Bisquit alla cannella: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una consistenza ben ferma. Aggiungere i tuorli e mescolare delicatamente con una spatola senza smontare il composto. Incorporare farina e amido di mais setacciati, poco alla volta. Versare su una teglia e cuocere per 10 minuti a 180°C.
Ripieno: sbollentare le castagne per ammorbidirle, poi aggiungere lo zucchero, il caffè, il cioccolato fondente sciolto e la marmellata di castagne. Frullare il tutto in un cutter fino a ottenere un composto omogeneo.
Crema pasticcera al limone: portare il latte a bollore. Nel frattempo, preparare il pastello mescolando i tuorli, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, poi aggiungere farina e amido di riso. Versare una parte del latte caldo nel pastello mescolando per evitare grumi, quindi unire il resto del latte poco alla volta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Portare la crema a bollore continuando a mescolare. Versare in una teglia con pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore.
Assemblaggio: stendere la frolla riposata, adagiarla in uno stampino e rimuovere gli eccessi. Ritagliare con un coppapasta un disco di bisquit alla cannella e posizionarlo sulla frolla, bagnandolo con il rum. Versare il ripieno di castagne e cuocere per 30 minuti a 180°C.
Servire il tortino accompagnato dalla crema pasticcera al limone.