Preparazione

PATE A BOMBE: Montare la panna. Portare a 121° acqua e zucchero in un pentolino, nel frattempo montare le uova e quando lo zucchero sarà arrivato a temperatura colare a filo sulle uova, e far montare fino a completo raffreddamento del composto. Sciogliere il cioccolato in un contenitore molto capiente, una volta che si sarà freddato a 30° unire in tre volte la pate a bombe,al composto ottenuto aggiungere la panna sempre in tre step. Inserire in una sca a posche con beccuccio liscio CRUMBLE: Unire il burro a temperatura ambiente con la farina e lo zucchero, ottenendo cosi un composto sabbioso. Cuocere a 160° per 20 minuti. Una volta freddato amalgamare il crumble con il cioccolato al latte fuso,e lasciarlo raffreddare su una teglia.Trascorso il tempo necessario inserire il crumble nel mixer. GELATINA ANISETTA: Portare acqua e zucchero ad ebollizione, una volta raffreddato a 65° unire la colla di pesce precedentemente rigenerata in 20 ml di acqua. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 20°/30° aggiungere l’anisetta meletti. GELEE’ FRUTTI BOSCO: Portare a bollore la polpa e lo zucchero. Una volta raffreddato a 65° aggiungere la colla di pesce precedentemente rigenerata in 35 ml di acqua. Versare la geleè in appositi stampi di silicone a semisfera e lasciare rapprendere in freezer per 2 ore. ASSEMBLAGGIO:Inserire nel bicchierino una base di crumble. Con la sac a poche inserire uno strato di mousse ,adagiare una sfera di geleè e inserire un nuovo strato di mousse.Lasciar raffreddare per 1 ora in frigo e poi aggiungere la gelatina di anisetta meletti, aspettare che si solidifichi e guarnire a piacere con scaglie di cioccolato e frutti di bosco.