SPUMOSO AI FRUTTI DI BOSCO CON DOPPIO CRUMBLE

SPUMOSO AI FRUTTI DI BOSCO CON DOPPIO CRUMBLE

Ingredienti

Ingredienti: per il crumble bianco 50 g burro 50 g zucchero un pizzico sale punta di 1 cucchiaino vaniglia 100 g farina debole per il crumble di mandorle e cacao 50 g burro 50 g zucchero un pizzico sale punta di 1 cucchiaino vaniglia 50 g granella di mandorle 50 g farina debole 5 g cacao per la meringa italiana 125 g meringa italiana preparata con: 17 g acqua 72 g zucchero 36 g albume per lo spumoso ai frutti di bosco 80 g purea di frutti di bosco 40 g meringa italiana 80 g panna semimontata 3 g gelatina in fogli per decorare 70 ml panna montata 5 fettine di zenzero 10 g zucchero 1 manciata di mandorle a lamelle
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Coppette bigusto sia nella parte croccante che in quella morbida: crumble alla vaniglia, spumoso ai frutti di bosco, crumble alle mandorle e cacao e per finire panna montata aromatizzata allo zenzero

Preparazione


Procedimento: per il crumble bianco Lavorare burro, zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina e mescolare fino ad incorporarla, avendo cura però di ottenere un composto sbriciolato. Trasferirlo e sbriciolarlo su una teglia da forno munita di carta da forno (lasciare ½ teglia libera per il crumble alle mandorle e cacao). per il crumble di mandorle e cacao Lavorare burro, zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema. Aggiungere granella di mandorle tostate, la farina miscelata con il cacao e mescolare fino ad incorporarle, ottenendo un composto sbriciolato. Disporre sulla metà libera della teglia con il crumble bianco, cuocere a 160° per 20’ e far raffreddare. per la meringa all’italiana In una casseruola portare acqua e zucchero a 115°C e a questo punto iniziare a montare l’albume. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 121°C versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto. per lo spumoso ai frutti di bosco Mescolare ad una parte di purea di frutti di bosco mezza dose di panna semimontata, completare con la rimanente purea ed infine con la panna. Al composto aggiungere parte della meringa italiana, mescolare delicatamente ed aggiungere la rimanente meringa. Ammollare la gelatina in 15 g di acqua e scioglierla. Versare la gelatina in una parte del composto e riunire il tutto ottenendo un composto omogeneo. assemblaggio Riempire le coppette iniziando con un po’ di crumble bianco, sovrapporre lo spumoso ai frutti di bosco e distribuire il crumble di mandorle e cacao. per decorare Il giorno prima: far bollire la panna con le fettine di zenzero, far raffreddare e mettere in frigo. Il giorno seguente togliere lo zenzero e montare la panna con lo zucchero. Decorare con ciuffetti di panna aromatizzata ogni coppetta. Tostare le lamelle di mandorla in un tegame, farle raffreddare e distribuirle sulla panna.
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