Preparazione

PROCEDIMENTO: Per il tortino: Tritare non troppo finemente il cioccolato con le mandorle tostate. In planetaria con la frusta montare il burro e lo zucchero. Incorporare a filo l’uovo. Incorporare con un leccapentole cioccolato e mandorle e infine il cacao setacciato. Per la salsa lamponi: Mettere sul fuoco la polpa di lamponi con lo zucchero ed il succo di limone. Mescolare e cuocere sino a che lo zucchero si è ben amlgamato alla polpa, senza cuocere troppo. Coprire con pellicola a contatto ed abbattere a +4°C A questo punto spruzzare di staccante 3 pirottini. Dressare in ogni pirottino il composto del tortino per un altezza di 3/4. Infornare. Il forno dovrà essere già caldo quando inforniamo i tortini. 160° per 20-25 minuti (con forno ventilato). Verificare la perfetta cottura con sonda al cuore 96°C Abbattere a + 4°C CONSERVAZIONE/SERVIRE: Si conservano a +4°C sino al momento di servire. Spolverare di zucchero a velo i tortini. Guarnire con la salsa lamponi, le scaglie di mandorla e qualche lampone fresco