capri amore mio
capri amore mio
Ingredienti
Ingredienti: INGREDIENTI (per 3 tortini): per i tortini: 60 g di cioccolato fondente in pastiglie 60 g di mandorle tostate 50 g di burro morbido 50 g di zucchero semolato 55 g di uova 10 g di cacao setacciato 1/2 pera (a pezzetti saltata in pentola con una spruzzata di zucchero semolato e la buccia grattuggiata di un arancia. per la salsa lampone: 100 g di polpa di lamponi 100 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di succo di limone per decorare: qualche lampone mandorle a scaglie zucchero a velo
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
… un isola che racchiude la montagna con le sue fatiche ed asprità, il mare che la circonda e rende tutto più fluido e dolce… così questo tortino amaro ma con un cuore morbido di pera caramellata e una salsa fluida di lampone che scalda il cuore e rende tutto più dolce…
… un isola che racchiude la montagna con le sue fatiche ed asprità, il mare che la circonda e rende tutto più fluido e dolce… così questo tortino amaro ma con un cuore morbido di pera caramellata e una salsa fluida di lampone che scalda il cuore e rende tutto più dolce…
Preparazione
PROCEDIMENTO: Per il tortino: Tritare non troppo finemente il cioccolato con le mandorle tostate. In planetaria con la frusta montare il burro e lo zucchero. Incorporare a filo l’uovo. Incorporare con un leccapentole cioccolato e mandorle e infine il cacao setacciato. Per la salsa lamponi: Mettere sul fuoco la polpa di lamponi con lo zucchero ed il succo di limone. Mescolare e cuocere sino a che lo zucchero si è ben amlgamato alla polpa, senza cuocere troppo. Coprire con pellicola a contatto ed abbattere a +4°C A questo punto spruzzare di staccante 3 pirottini. Dressare in ogni pirottino il composto del tortino per un altezza di 3/4. Infornare. Il forno dovrà essere già caldo quando inforniamo i tortini. 160° per 20-25 minuti (con forno ventilato). Verificare la perfetta cottura con sonda al cuore 96°C Abbattere a + 4°C CONSERVAZIONE/SERVIRE: Si conservano a +4°C sino al momento di servire. Spolverare di zucchero a velo i tortini. Guarnire con la salsa lamponi, le scaglie di mandorla e qualche lampone fresco
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