PAN DI SPAGNA SWIMMING POOL
PAN DI SPAGNA SWIMMING POOL
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
200 g uova
125 g zucchero
un pizzico di sale
125 g farina debole
3 cucchiaini di colorante blu alimentare liquido
Per la ganache al cocco:
110 g cioccolato bianco
40 g latte di cocco
70 g panna
Per la ganache all'ananas:
110 g cioccolato bianco
40 g purea di ananas
70 g panna
Per decorare:
frutti rossi
200 g uova
125 g zucchero
un pizzico di sale
125 g farina debole
3 cucchiaini di colorante blu alimentare liquido
Per la ganache al cocco:
110 g cioccolato bianco
40 g latte di cocco
70 g panna
Per la ganache all'ananas:
110 g cioccolato bianco
40 g purea di ananas
70 g panna
Per decorare:
frutti rossi
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce scenografico che gioca con i colori e i sapori del celebre cocktail Swimming Pool: strati di Pan di Spagna a diverse intensità di blu, alternati a due ganache cremose al cocco e all’ananas, per un effetto tanto estetico quanto gustoso.
Consigli:
• Assicurarsi che la ganache al cocco e quella all’ananas siano completamente raffreddate prima di aggiungere la panna, per ottenere una montatura corretta.
• Lavorare l’impasto del Pan di Spagna con delicatezza quando si incorpora la farina, per non farlo smontare.
Un dolce scenografico che gioca con i colori e i sapori del celebre cocktail Swimming Pool: strati di Pan di Spagna a diverse intensità di blu, alternati a due ganache cremose al cocco e all’ananas, per un effetto tanto estetico quanto gustoso.
Consigli:
• Assicurarsi che la ganache al cocco e quella all’ananas siano completamente raffreddate prima di aggiungere la panna, per ottenere una montatura corretta.
• Lavorare l’impasto del Pan di Spagna con delicatezza quando si incorpora la farina, per non farlo smontare.
Preparazione
Per il Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Suddividere l’impasto in tre parti uguali.
Setacciare la farina e aggiungerne un terzo a una parte del composto, incorporandola con una spatola con movimenti delicati per non far smontare l’impasto.
Versare l’impasto in una tortiera e infornare a 180°C per 30 minuti.
Alla seconda parte di composto aggiungere un cucchiaino di colorante blu e un terzo della farina, incorporando con una spatola.
Versare in una tortiera e infornare a 180°C per 30 minuti.
Ripetere l’operazione con la parte rimanente di impasto, aggiungendo 2 cucchiaini di colorante blu e il terzo di farina restante.
Versare in una tortiera e infornare a 180°C per 30 minuti.
Sfornare i tre Pan di Spagna e lasciarli raffreddare completamente.
Sformare i Pan di Spagna, ricavare dei dischi con un coppapasta e tagliarli orizzontalmente a metà.
Per la ganache al cocco: riscaldare il latte di cocco e sciogliervi il cioccolato bianco.
Una volta completamente raffreddata, aggiungere la panna fredda poco alla volta e montare.
Per la ganache all’ananas: sciogliere il cioccolato bianco e farlo raffreddare.
Aggiungere la purea di ananas e la panna, poi montare.
Per la farcitura: su ciascun piattino disporre un disco di Pan di Spagna non colorato e farcire con la ganache al cocco.
Sovrapporre un disco di Pan di Spagna colorato (quello di colore più tenue) e farcire con la ganache all’ananas.
Sovrapporre infine l’ultimo disco di Pan di Spagna (quello di colore più intenso) e decorare con frutti rossi.
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