Preparazione

Per il plum cake: montare il burro con lo zucchero, il sale e la noce moscata finché il composto non risulta schiarito.
Amalgamare gradualmente le uova e la birra al composto.
Setacciare le polveri (farina e baking) e unirle al composto, amalgamando bene.
Versare l’impasto nei pirottini e cuocere a 190°C per circa 30 minuti.
Per la crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto leggermente schiumoso.
Portare a bollore il latte e il caffè in un pentolino, quindi versarli sui tuorli e zucchero mescolando immediatamente.
Riversare il composto nel pentolino, rimettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere la temperatura di 82°C, o finché la crema non velerà uniformemente il dorso del cucchiaio.
Togliere dal fuoco e versare la crema sul cioccolato fondente precedentemente sminuzzato, mescolando fino al suo completo scioglimento.