Calamari e Bagnacauda
Calamari e Bagnacauda
Ingredienti
2 spicchi d'aglio
4 acciughe
olio extravergine d'oliva
250 ml di panna
25 g di burro
600 g di calamari
1 mazzetto di aneto
3 zucchine
3 carote
4 ravanelli
4 acciughe
olio extravergine d'oliva
250 ml di panna
25 g di burro
600 g di calamari
1 mazzetto di aneto
3 zucchine
3 carote
4 ravanelli
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un piatto di mare dal gusto deciso, dove la delicatezza dei calamari incontra la ricchezza della bagnacauda piemontese, accompagnati da verdure croccanti e fresche di stagione.
Consigli:
• Per i calamari, ricordare che la cottura dei cefalopodi deve essere o molto breve o prolungata, per evitare che diventino gommosi.
• Sbianchire le verdure e raffreddarle subito in acqua fredda aiuta a mantenerne colore brillante e croccantezza.
Un piatto di mare dal gusto deciso, dove la delicatezza dei calamari incontra la ricchezza della bagnacauda piemontese, accompagnati da verdure croccanti e fresche di stagione.
Consigli:
• Per i calamari, ricordare che la cottura dei cefalopodi deve essere o molto breve o prolungata, per evitare che diventino gommosi.
• Sbianchire le verdure e raffreddarle subito in acqua fredda aiuta a mantenerne colore brillante e croccantezza.
Preparazione
Preparare la bagnacauda, tipica salsa piemontese: rosolare l’aglio e le acciughe con l’olio. Unire poi la panna, far ridurre e legare la salsa con una noce di burro.
Mondare le verdure e tagliarle a bastoncini. Sbianchirle in acqua bollente e passarle subito in acqua fredda, in modo da mantenere croccantezza e colore brillante.
Pulire i calamari eliminando interiora, bocca e occhi. Scottarli in padella: nel caso dei cefalopodi la cottura dev’essere o prolungata o estremamente breve.
Servire i calamari cosparsi con un trito d’aneto, accompagnati dalle verdure accostate alla salsa di bagnacauda.
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