Risotto con Culatello Croccante Mantecato con Burrata e Pesto di Basilico servito su Cornetto di Parmigiano
Risotto con Culatello Croccante Mantecato con Burrata e Pesto di Basilico servito su Cornetto di Parmigiano
Il risotto con culatello croccante, burrata e pesto di basilico, servito in un cornetto di Parmigiano, è un primo piatto che eleva la tradizione con tocchi di raffinata originalità. Perfetto per un'occasione speciale o per stupire gli ospiti, offre un equilibrio di sapori e consistenze che spaziano dalla sapidità del culatello alla freschezza del pesto.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la tostatura del riso e la mantecatura finale, che deve essere eseguita con burrata e pesto a fuoco spento per preservare la cremosità "all'onda". L'accorgimento del cornetto di Parmigiano, realizzato scaldando il formaggio in padella e modellandolo su uno chinois, aggiunge una nota croccante e scenografica, trasformando ogni boccone in un'esperienza unica.
Ingredienti
80 gRiso Carnaroli
15 gCulatello
10 gParmigiano Reggiano
30 gBurrata
MezzoScalogno
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Brodo Vegetale
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una ricetta di gusto romano
Una ricetta di gusto romano
Preparazione
Preparare un brodo vegetale. Preparare il pesto di basilico frullando gli ingredienti sopra indicati. Tagliare il culatello a listarelle sottilissime e in una padella anti-aderente renderlo croccante usando pochissimo olio. In una casseruola imbiondire lo scalogno tagliato fino e aggiungere la porzione di riso per farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale fino a compimento. Mantecare con la burrata per circa 2 minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie. Spegnere la fiamma e continuare a mantecare con il pesto di basilico, all’occorrenza aggiungere il brodo per mantenere il riso cremoso all’onda. Scaldare una padella anti-aderente e distribuire il parmigiano reggiano grattugiato in modo uniforme. Quando il parmigiano inizia a dorare, e crea struttura solida, toglierlo velocemente e delicatamente con la pinza a chef, e posizionarlo su uno chinois (ottenendo cosi la forma desiderata). Impiattare il riso all’interno del cornetto di parmigiano, guarnendo con il culatello croccante.
