Preparazione

Disporre i pomodorini secchi in una teglia da forno e farli essiccare in forno per 15 ore a 50°C.
Frullare i pomodorini secchi essiccati in un cutter fino a ottenere una polvere fine, poi passarla al colino a maglia fine per eliminare le parti più grandi.
Mondare l’aglio.
In una padella versare l’olio con lo spicchio di aglio intero e far rosolare a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungere in padella i pomodori pelati e il basilico, schiacciare i pomodori con una forchetta, unire un mestolo di acqua e portare a bollore per 2 minuti. Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.
In una pentola portare a bollore 500 ml di acqua, aggiungere il sale grosso, versare la pasta e cuocere per 8 minuti.
In un pentolino versare la panna liquida e scaldarla a bagnomaria fino a 38°C. Unire il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e omogeneo. Tenere al caldo a bagnomaria.
Scolare la pasta direttamente in padella con il sugo di pomodoro, aiutandosi con delle pinze. Cuocere a fiamma alta per 2 minuti, poi spegnere e mantecare con un filo di olio d’oliva.
Su un piatto piano, con l’aiuto di un mestolo e delle pinze, formare un nido con gli spaghettoni e adagiarlo al centro. Distribuire la polvere di pomodorini secchi al centro del piatto e completare con la fonduta al parmigiano, versata con un cucchiaio verticalmente su un lato e a gocce sul resto della pasta. Guarnire con una foglia di basilico adagiata verso l’alto all’estremità degli spaghettoni.