Preparazione

Setacciare il baking e la farina, unirli al burro e amalgamare.
Aggiungere lo zucchero e il sale, amalgamare, poi incorporare le uova e la buccia di arancia grattugiata.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in abbattitore per 15 minuti.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: scaldare in un pentolino panna e latte fino a quasi bollore.
In una bowl mescolare con la frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungere gli aromi (vaniglia e buccia di limone) e poi l’amido di riso.
Versare un po‘ di latte e panna caldi nel composto di uova, zucchero e amido, mescolare, quindi versare tutto nel resto di latte e panna.
Cuocere mescolando con la frusta fino a quando la crema non si addensa, poi lasciarla raffreddare.
Togliere la pasta frolla dall’abbattitore, stenderla e foderare dei pirottini di alluminio.
Riempire con crema pasticcera, banane e amaretti imbevuti nel caffè; ripetere l’operazione per un secondo strato.
Coprire con un ulteriore strato di pasta frolla.
Infornare a 170 °C per 12-15 minuti.
Nel frattempo preparare la ganache: portare a bollore panna e glucosio in un pentolino.
Versare la panna calda sul cioccolato fondente spezzettato in una bowl e mescolare con la frusta fino a completo scioglimento; far raffreddare.
Distribuire la ganache sul piatto da portata e adagiarvi sopra il tortino.