Preparazione

Versare l’acqua nell’impastatrice e sciogliere dentro il sale.
Avviare l’impastatrice e versare la farina, lasciandone da parte una piccola quantità.
Sgretolare il lievito di birra fresco nella farina tenuta da parte e aggiungerlo all’impasto quando la farina avrà assorbito l’acqua.
Lasciare in puntata per 2 ore.
Fare la pezzatura in panetti e riporre in frigo per 24 ore.
Il giorno dopo, tirare fuori i panetti dal frigo almeno 3-4 ore prima del servizio e lasciar terminare la lievitazione.
Quando l’impasto è pronto, stendere, farcire con pomodoro, mozzarella, carciofini, olive, salame e un filo di olio EVO, quindi infornare.