Preparazione

Preparare l’impasto unendo 50 g di lievito madre, 150 g di farina “00” 260 W, 150 g di farina “0”, 180 g di acqua, 0,4 g di lievito di birra fresco, 8 g di sale e 15 g di olio evo. Impastare e lasciare lievitare (tempi di lievitazione non specificati).
Per la polvere di pomodori disidratati: tagliare i pomodori il più sottilmente possibile, metterli nel disidratatore per tutta la notte. Una volta pronti, tritarli finemente per ottenere una polvere.
Per la crema di porri e patate: in un pentolino far sciogliere il burro e l’olio a fuoco medio-basso. Tagliare i porri e le patate a fettine sottili e aggiungerli al pentolino; far soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere la panna e il latte e far sobbollire fino a che le patate non si sono ammorbidite. Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di pepe, poi frullare fino a ottenere una crema omogenea non troppo liquida. Far freddare.
Per la pastella: sbattere l’uovo con una frusta in una ciotola, continuando a sbattere mentre si versa l’acqua ghiacciata a filo. Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungere la farina continuando a mescolare, facendo attenzione a non formare grumi.
Tagliare tutte le verdure a fettine sottili e infarinarle.
Stendere l’impasto e infornare la pizza con la crema di porri e patate come base (temperatura e tempo di cottura del forno non specificati).
Mentre la pizza cuoce, passare le verdure infarinate nella pastella e friggerle in olio di semi d’arachide a 180°C.
Quando la pizza è pronta, toglierla dal forno e farcirla con le verdure in tempura, un pizzico di sale e una spolverata di polvere di pomodori disidratati.