Preparazione

Preparare il brodo vegetale.
Pulire e tornire le vedure, sbianchirle e riporle in forno a 140° per 30 minuti bagnandole con olio frequentemente.
Preparare la salsa di pecorino sogliendo il formaggio nella panna a bagnomaria e far ridurre fino a consistenza pastosa.
Sfogliare la pasta dopo il riposo e ricavarne dei tortellini ripieni della salsa al formaggio.
Filtrare il brodo e salare.
Bruscare delle piccole fette di pane e insaporirle con aglio.
Cuocere la pasta, scolarla e lucidarla con olio evo.
Riporre il brodo nel piatto, le verdurine, la pasta, una grattata di pepe e il pane bruscato.