Preparazione

Gelée di fragole: mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Tagliare le fragole a pezzetti, unirle allo zucchero e cuocere a fuoco fino ad ammorbidirle, circa fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e farla dissolvere completamente nel composto. Abbattere o congelare.
Crema al mascarpone: idratare la gelatina in acqua fredda (5 volte il suo peso).
Nel frattempo preparare una pâte à bombe: in un pentolino scaldare acqua e zucchero; quando il composto raggiunge 108°C iniziare a montare i tuorli.
Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo sui tuorli e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Prelevare 1/3 della pâte à bombe, unirla alla gelatina e scaldare al microonde fino a 50°C; una volta sciolta, incorporare al resto della pâte à bombe.
Aggiungere il mascarpone al composto in due volte, amalgamando bene.
Semi-montare la panna e unirla infine al composto.
Finanziere al cioccolato: amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti liquidi.
Setacciare le polveri (zucchero a velo, farina, cacao) e unirle al composto liquido, mescolando energicamente.
Aggiungere le mandorle leggermente tostate e tritate, continuando ad amalgamare.
Stendere il composto su una teglia e infornare a 160°C per 15 minuti.
Coppare la base cotta a piacere e assemblare il dolce sovrapponendo finanziere, gelée di fragola e crema al mascarpone.