Preparazione

Pasta frolla: mettere in planetaria con la foglia il burro, la farina e la scorza d'arancia grattugiata, e far sabbiare l'impasto.
Una volta sabbiato, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere il tuorlo e l'uovo e far incorporare bene.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.
Dopo il riposo, stendere la frolla e, con un coppapasta, ritagliare i dischi da inserire negli stampini per tartellette.
Cuocere a 180° per 20-25 minuti.
Crema all'arancia: mettere in ammollo la colla di pesce.
In un pentolino versare l'acqua e il succo d'arancia e portare a bollore.
Nel frattempo, in una boule unire zucchero e amido di mais, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere l'uovo e il tuorlo e mescolare fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
Quando il succo d'arancia e l'acqua raggiungono il bollore, versarne un po' sul pastello per stemperarlo.
Versare il tutto nel pentolino, rimettere sul fuoco e portare la crema a 82°.
Togliere dal fuoco e far raffreddare la crema a 65°, poi incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata.
Lasciare raffreddare completamente la crema, quindi farcire le tartellette e decorare con una decorazione d'arancia.