Pastiera
Pastiera
Ingredienti
580 g di ricotta di pecora
275 g di zucchero
300 g di grano precotto
5 uova
2 g di vaniglia
1 limone grattugiato
Aroma millefiori q.b.
60 g di crema pasticcera
1 g di cannella
20 g di arancia candita tagliata a piccoli pezzetti
28 g di burro
35 g di latte intero
1 g di sale
Per il guscio:
250 g di farina debole
40 g di burro morbido
45 g di zucchero
2 uova
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La Pastiera napoletana è il dolce simbolo della tradizione pasquale partenopea: un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido e profumato di ricotta, grano e fiori d’arancio. Un dolce ricco, dal profumo intenso e dal gusto avvolgente, perfetto per le festività.
Consigli:
• Far scolare bene la ricotta il giorno prima aiuta a ottenere un ripieno più asciutto e compatto.
• Il riposo in frigorifero, sia del ripieno che dell’impasto del guscio, è fondamentale per la corretta consistenza finale del dolce.
La Pastiera napoletana è il dolce simbolo della tradizione pasquale partenopea: un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido e profumato di ricotta, grano e fiori d’arancio. Un dolce ricco, dal profumo intenso e dal gusto avvolgente, perfetto per le festività.
Consigli:
• Far scolare bene la ricotta il giorno prima aiuta a ottenere un ripieno più asciutto e compatto.
• Il riposo in frigorifero, sia del ripieno che dell’impasto del guscio, è fondamentale per la corretta consistenza finale del dolce.
Preparazione
Mettere a scolare la ricotta il giorno prima.
In una pentola unire il grano, il latte, il burro, la vaniglia, il limone grattugiato, il sale e la cannella; far ristringere il composto, poi versarlo su una teglia e lasciarlo raffreddare.
In planetaria, con la foglia, amalgamare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto senza grumi.
Aggiungere il grano freddo e amalgamare.
Aggiungere la crema pasticcera e amalgamare.
Aggiungere le uova poco alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
Profumare con l'aroma millefiori q.b.
Far riposare il composto in frigorifero.
Per il guscio: in planetaria, con la foglia, amalgamare il burro morbido con lo zucchero.
Unire le uova e amalgamare.
Aggiungere la farina e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero.
Trascorse almeno 6 ore, foderare uno stampo da 26 cm con l'impasto del guscio steso fino a circa 2 millimetri di spessore.
Versare il composto della pastiera nello stampo e completare la superficie con delle strisce di pasta frolla disposte a griglia.
Cuocere i primi 15 minuti a 200°C, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 25-30 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
