Preparazione

Mettere in impastatrice la farina, l’acqua e il lievito.
Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungere il sale e i piselli precedentemente bolliti.
Quando l’impasto raggiunge i 26°C, aggiungere l’olio e continuare a impastare finché non raggiunge i 28°C.
Lasciare l’impasto in puntata.
Dividere l’impasto in due panetti da 500 g e lasciarli fermentare a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Nel frattempo, far bollire mezza patata; una volta cotta, svuotarne l’interno per creare uno spazio da farcire.
Preparare il ripieno unendo la purea di piselli bolliti al pesto di basilico e inserirlo nella mezza patata svuotata.
Trascorse le ore di fermentazione, inserire la mezza patata farcita al centro di ciascun panetto.
Cuocere in forno a 250°C per 15-20 minuti.