Preparazione

In una ciotola mescolare le due farine e aggiungere il lievito di birra ben sbriciolato.
Versare l’acqua poca per volta continuando a mescolare, aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare.
Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungere il sale e infine il burro.
Trasferire il composto sul tavolo e lavorarlo a mano fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lasciare lievitare l’impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente, coperto con un panno o un telo alimentare.
Terminata la lievitazione, riprendere l’impasto e formare le pezzature da circa 250 g ciascuna.
Disporre i panetti in un contenitore ben coperto e lasciarli lievitare fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume.
Infornare i panetti per circa 20-30 minuti, a seconda della temperatura massima del forno: per essere cotti devono raggiungere una temperatura al cuore di almeno 92°C.
Nel frattempo, preparare la crema di zucca: pulire la zucca dalla buccia e dai semi e tagliarla a pezzetti per ottenere la polpa.
In una padella con olio, far imbiondire la cipolla tritata a fuoco dolce.
Aggiungere la polpa di zucca e coprire le verdure con un po’ di brodo vegetale; aggiustare di sale e pepe.
Lasciare cuocere per 15-20 minuti, versando di tanto in tanto altro brodo per ottenere la consistenza desiderata della zucca.
Togliere dal fuoco, versare in un contenitore e frullare fino a ottenere una crema.
Cuocere la pancetta in padella per qualche minuto, in modo da renderla croccante.
Una volta cotti i panini, aprirli a metà e farcirli prima con la crema di zucca, poi con il pecorino tagliato a fette e infine con la pancetta croccante.
Servire il panino invernale caldo.