Preparazione

Preparare un impasto a lunga lievitazione (24 ore) per una maggiore digeribilità.
Utilizzando un’impastatrice, versare in ordine l’acqua, poi il sale fino a farlo sciogliere bene, poi la farina e il lievito, impastando fino a raggiungere la giusta consistenza e omogeneità.
Lasciare riposare l’impasto in puntata, poi procedere con la pezzatura in panetti da 260 g.
Riporre i panetti in frigorifero per 24 ore.
Il giorno seguente, tirare fuori i panetti dal frigo circa 2 ore prima della cottura prevista.
Condire le pizze e infornare.
A fine cottura, appena sfornate, completare con speck, funghetti, rosmarino, olio evo e un pizzico di sale.