Preparazione

Per i bignè: in un pentolino a fuoco basso mettere l'acqua, il sale e il burro.
Quando il burro sarà sciolto, versare la farina e amalgamare il composto.
Continuare la cottura finché sul fondo del pentolino non si sarà formata una pellicola: a questo punto il composto è pronto.
Trasferire il composto in planetaria e lavorarlo a velocità bassa fino a farlo scendere sotto i 30°C.
Aggiungere le uova poco alla volta, continuando a mescolare.
Trasferire il composto in un sac à poche.
Con l'aiuto di un cerchio di diametro 7 cm, formare dei bignè attaccati tra loro.
Per il craquelin: amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto tra due fogli di carta forno e farlo riposare in congelatore (o in abbattitore).
Coppare il craquelin e posizionarlo sopra i bignè.
Cuocere a 180°C a valvola chiusa per i primi 15 minuti.
Far raffreddare completamente e tagliare a metà orizzontalmente.
Per la crema alla nocciola: montare la panna con il mascarpone.
Aggiungere la crema di nocciole amalgamando delicatamente con una Marisa.
Trasferire la crema in un sac à poche con beccuccio rigato.
Farcire i Paris-Brest e spolverare con zucchero a velo.