Preparazione

Per il pan di spagna: montare gli albumi e aggiungere lo zucchero a pioggia, un poco per volta.
Sbattere a parte i tuorli e incorporarli agli albumi montati.
Aggiungere la farina poca alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto negli stampi con l’aiuto di un sac à poche, riempiendoli fino a 3/4.
Cuocere per circa 15 minuti a 190°C.
Per la mousse al cioccolato: sbianchire i tuorli con lo zucchero.
Riscaldare il latte e versarlo sui tuorli sbianchiti, portando il composto a 82°C.
Aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita.
Versare il composto poco alla volta sul cioccolato ed emulsionare bene.
Quando il composto sarà sceso sotto i 30°C, incorporare la panna semi-montata.
Versare la mousse in stampi di silicone a mezza sfera piccoli e abbattere.
Assemblare il dolce adagiando una sfera di mousse al cioccolato sopra ogni tortino di pan di spagna.