Preparazione

Pasta frolla: in planetaria con la foglia, mettere burro, farina e buccia d'arancia grattugiata e far sabbiare.
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere il tuorlo e l'uovo e incorporare bene.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero.
Dopo il riposo, stendere la pasta frolla e coppare con un coppapasta; foderare gli stampi da tartellette.
Cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
Crema pasticcera: in un pentolino unire latte, panna, vaniglia e metà dello zucchero e portare a bollore.
Nel frattempo preparare il pastello unendo l'altra metà dello zucchero all'amido di mais e all'amido di riso, mescolando per evitare grumi.
Aggiungere i tuorli al pastello e mescolare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Quando il latte raggiunge il bollore, versarne un po' sul pastello per stemperarlo, mescolando.
Versare il composto stemperato nel pentolino con il latte restante e rimettere sul fuoco, continuando a mescolare.
Cuocere fino a raggiungere gli 82°C, poi togliere dal fuoco e far raffreddare in abbattitore, coprendo la crema con la pellicola a contatto.
Assemblaggio: togliere le tartellette raffreddate dagli stampi.
Farcire con la crema pasticcera.
Decorare con fette di arancia e banana, componendo una rosa.