Preparazione

Preparazione dell’impasto: portare a ebollizione acqua, burro e sale in una casseruola.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando energicamente fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola.
Far raffreddare il composto, poi versarlo in planetaria e, mescolando, aggiungere un uovo alla volta fino a ottenere un impasto liscio e morbido (circa 10 uova, la quantità può variare in base alla loro grandezza).
L’impasto è pronto quando raggiunge una consistenza simile a quella di una crema pasticcera: non troppo liquido né troppo denso.
Inserire il composto in un sac à poche con bocchetta a stella e formare dei cerchi su carta forno.
Friggere le zeppole, insieme alla carta forno, in friggitrice a 160°C.
Una volta fritte, passarle nello zucchero semolato e lasciarle raffreddare.
Preparazione della crema chantilly: scaldare il latte in una casseruola capiente; quando sfiora il bollore, spegnere il fuoco e lasciare in infusione la vaniglia per almeno 5 minuti.
In una ciotola, mescolare con una frusta tuorli, zucchero, scorza di limone grattugiata e farina fino a ottenere una crema omogenea.
Versare il latte caldo poco per volta nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
Riunire i due composti, riaccendere il fuoco e continuare a mescolare con una frusta fino a far addensare la crema, evitando la formazione di grumi.
Quando la crema è ben densa, spegnere il fuoco, versarla in una terrina bassa e ampia e coprire immediatamente con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina.
Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Montare 250 g di panna e incorporarla alla crema ormai fredda per ottenere la crema chantilly.
Farcire le zeppole al centro con la crema chantilly e completare con un’amarena.