tortino all’arancia con ganache al cioccolato bianco
tortino all’arancia con ganache al cioccolato bianco
Ingredienti
Per la frolla:
350 g burro
500 g farina
5 g baking
2 g sale
175 g zucchero a velo
50 g miele
85 g tuorli
buccia di limone grattugiata q.b.
Per la ganache al cioccolato bianco:
50 g panna
100 g cioccolato bianco
Per il crumble:
50 g burro
50 g zucchero
50 g farina
Per la montata:
100 g uova
75 g zucchero a velo
38 g burro fuso
13 g farina di mandorle
succo di 1 arancia
buccia grattugiata di 1 arancia
Per decorare:
mandorle tritate q.b.
350 g burro
500 g farina
5 g baking
2 g sale
175 g zucchero a velo
50 g miele
85 g tuorli
buccia di limone grattugiata q.b.
Per la ganache al cioccolato bianco:
50 g panna
100 g cioccolato bianco
Per il crumble:
50 g burro
50 g zucchero
50 g farina
Per la montata:
100 g uova
75 g zucchero a velo
38 g burro fuso
13 g farina di mandorle
succo di 1 arancia
buccia grattugiata di 1 arancia
Per decorare:
mandorle tritate q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino delicato e profumato all’arancia, con una golosa ganache al cioccolato bianco e un croccante crumble: perfetto per la colazione o come dolce fine pasto.
Consigli:
• Ungere bene gli stampini con il burro per facilitare l’estrazione dei tortini una volta cotti.
• Controllare la doratura del crumble durante la cottura in forno per evitare che si scurisca troppo.
Un tortino delicato e profumato all’arancia, con una golosa ganache al cioccolato bianco e un croccante crumble: perfetto per la colazione o come dolce fine pasto.
Consigli:
• Ungere bene gli stampini con il burro per facilitare l’estrazione dei tortini una volta cotti.
• Controllare la doratura del crumble durante la cottura in forno per evitare che si scurisca troppo.
Preparazione
Preparare la pasta frolla: lavorare farina, baking, sale, buccia di limone e burro fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero a velo e il miele e mescolare.
Aggiungere infine i tuorli e lavorare l’impasto il tempo necessario per farlo amalgamare.
Stendere la frolla con uno spessore di circa 4 mm, coppare e foderare gli stampini precedentemente imburrati per facilitare l’estrazione del tortino.
Preparare il crumble unendo burro, zucchero e farina fino a ottenere un impasto sbriciolato e non compatto. Infornare su carta da forno a 170°C per una decina di minuti, controllando la doratura.
Preparare la ganache: scaldare la panna sul fornello e versarla sul cioccolato bianco tagliato a pezzi, mescolando fino a scioglierlo completamente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare la montata: montare le uova con lo zucchero a velo.
Unire il burro fuso, il succo e la buccia d’arancia, continuando a montare.
Aggiungere infine la farina di mandorle a mano, incorporandola delicatamente alla montata.
Assemblare i tortini: sul fondo di frolla disporre uno strato sottile di ganache, poi uno strato di crumble e infine uno strato consistente di impasto montato.
Decorare con le mandorle tritate e infornare.
Cuocere a 190°C per 10 minuti.
Prima di servire, lasciare raffreddare e, a piacere, spolverare con zucchero a velo.
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