Preparazione

Preparare i savoiardi: montare separatamente tuorli con zucchero e vaniglia, e albumi con lo zucchero, fino a ottenere due montate ben sostenute.
Unire le due masse con il sistema dell’alleggerimento, quindi incorporare delicatamente la farina e la fecola setacciate.
Cuocere i savoiardi (secondo la propria ricetta base) e spolverare con zucchero a velo.
Preparare la crema all’arancia: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, poi il latte versato a filo, il maraschino, le scorzette di arancia grattugiate e il succo delle arance.
Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
Versare la crema in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente.
Quando la crema comincia ad addensarsi, spegnere la fiamma e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Lasciare raffreddare completamente.
A crema fredda, incorporare delicatamente la panna montata.
Preparare la bagna: far bollire l’acqua con lo zucchero, poi aggiungere il succo delle arance e il maraschino.
Assemblare la torta: spuntare i savoiardi e disporli a raggiera attorno a uno stampo a cerniera, inzuppandoli leggermente da un solo lato e sistemandoli con la parte zuccherata verso l’esterno.
Inzuppare altri savoiardi nella bagna e disporli alla base dello stampo.
Versare una parte della crema all’arancia, livellare e cospargere con le gocce di cioccolato.
Realizzare un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna, versare la crema rimanente e aggiungere altre gocce di cioccolato.
Decorare la superficie della charlotte con fettine di arancia.
Riporre in frigorifero per tutta la notte prima di servire.