Preparazione

Preparazione della buccia: in una planetaria con la foglia, miscelare farina, zucchero, cacao e sale.
Aggiungere lo strutto alle polveri e amalgamare bene, quindi unire l’uovo e farlo assorbire.
Continuare a lavorare l’impasto aggiungendo il Marsala e il vino a filo, fino a ottenere un composto consistente ma non troppo morbido.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e riporre in frigorifero per almeno un’ora.
Spianare l’impasto a uno spessore sottile di circa 1-2 mm e ricavare dei dischetti dal diametro di circa 10 cm aiutandosi con un coppapasta.
Avvolgere i dischetti attorno alle cannelle d’acciaio unte d’olio, congiungendo i bordi e spennellandoli con l’albume battuto.
Friggere in abbondante olio ben caldo, due o tre cannoli per volta, fino a doratura scura.
Scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina.
Preparazione della farcia alla ricotta: se la ricotta è molto umida, farla sgocciolare per eliminare la maggior parte del siero.
Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e lasciare riposare per un’ora, quindi setacciare.
Unire l’estratto di cannella e le gocce di cioccolato fondente.
Montaggio: riempire le bucce con la crema di ricotta, spianando le estremità con l’aiuto di un coltello.
Decorare ogni estremità con una ciliegia candita, disporre i cannoli su un vassoio e spolverare con zucchero a velo.