Preparazione

Per il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto ben fermo.
In una boule unire i tuorli e il cacao setacciato.
Unire i due composti con un movimento delicato dal basso verso l’alto, senza smontarli.
Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e livellarlo.
Infornare in forno statico già caldo a 200°C per 5-6 minuti.
Per la crema chantilly alla fragola: versare l’estratto di fragola in una pentola e mettere sul fuoco.
In una boule preparare un pastello unendo farina, amido di mais, zucchero e tuorli.
Quando il liquido raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e unire il pastello, mescolando velocemente.
Rimettere sul fuoco fino a ottenere un composto cremoso.
Versare la crema su una teglia o un piatto, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Montare la panna e incorporarla alla crema con il sistema dell’alleggerimento delle masse.
Stendere la crema sul bisquit e arrotolarlo con attenzione.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.