Preparazione

Preparare il biscuit alla cannella: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare i tuorli con una frusta a mano. Aggiungere farina, amido di mais e cannella setacciati e amalgamare bene. Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 160°C per 6-7 minuti circa.
Preparare la frolla: in planetaria unire zucchero, burro e farina e amalgamare bene. Aggiungere l’uovo quando l’impasto risulta liscio e omogeneo e il burro è ben incorporato. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.
Per la cheesecake, spadellare le pere in una padella antiaderente. A fine cottura, separare il succo di cottura delle pere con un setaccio e metterlo da parte.
In planetaria, unire tutti gli ingredienti della cheesecake (Philadelphia, robiola, zucchero, burro morbido, sale, bacca di vaniglia, amido di mais, uova e latte) e montare con la frusta.
Stendere la frolla a uno spessore di circa 3 mm e foderare 3-4 pirottini. Ritagliare un disco di biscuit alla cannella con un diametro pari al fondo dei pirottini.
Insaporire il biscuit con il succo delle pere, disporre le pere a cubetti sul biscuit, quindi aggiungere la crema per la cheesecake.
Infornare a 160°C per circa 15-20 minuti.