Preparazione

Per la base: in una planetaria montare il burro con lo zucchero.
Aggiungere l’uovo e continuare a montare.
Aggiungere la farina e il latte alternandoli al composto.
Versare il composto negli stampini per cupcake e infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.
Per la farcia: unire ricotta, zucchero e noci e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Per il frosting: lessare il basilico, conservando l’acqua di cottura.
Montare gli albumi a neve.
In un pentolino, con l’acqua di cottura del basilico, sciogliere lo zucchero e portare lo sciroppo a 121°.
Quando gli albumi saranno montati a ‘becco di pappagallo’, versare lentamente lo sciroppo caldo sopra gli albumi, continuando a montare.
Aggiungere il burro plastico tagliato a pezzetti, il basilico sminuzzato e il colorante alimentare verde, continuando a montare fino a ottenere un composto sodo e compatto.
Montaggio del dolce: prendere le basi dei cupcake e svuotarle al centro con una cannula.
Con un sac-à-poche o un cucchiaino, riempire il cupcake con la farcia alla ricotta e noci.
Trasferire il frosting in un sac-à-poche con beccuccio dentato e decorare la parte superiore di ogni cupcake.