TORTA ARANCIA E MARSALA E CIOCCOLATO FONDENTE E PEPE NERO
TORTA ARANCIA E MARSALA E CIOCCOLATO FONDENTE E PEPE NERO
Ingredienti
Per la frolla: 125 g di burro
Per la frolla: 125 g di zucchero
Per la frolla: 1 uovo
Per la frolla: 250 g di farina
Per il biscuit al cacao senza farina: 100 g di albumi
Per il biscuit al cacao senza farina: 100 g di zucchero
Per il biscuit al cacao senza farina: 75 g di tuorli
Per il biscuit al cacao senza farina: 30 g di cacao
Per la marmellata di arancia e marsala: 180 g di polpa di arancia
Per la marmellata di arancia e marsala: 30 g di marsala
Per la marmellata di arancia e marsala: 150 g di zucchero
Per il ripieno al cioccolato: 40 g di tuorli
Per il ripieno al cioccolato: 60 g di albumi
Per il ripieno al cioccolato: 40 g di zucchero
Per il ripieno al cioccolato: 100 g di farina di mandorle
Per il ripieno al cioccolato: 18 g di cacao
Per il ripieno al cioccolato: 3 g di baking
Per il ripieno al cioccolato: 40 g di burro
Per il ripieno al cioccolato: 70 g di cioccolato fondente
Per il ripieno al cioccolato: pepe nero q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta ricca e raffinata che unisce la fragranza della frolla, la sofficità di un biscuit al cacao senza farina e il sapore intenso di una marmellata di arancia al marsala, il tutto avvolto in un ripieno al cioccolato fondente con un tocco speziato di pepe nero.
Una torta ricca e raffinata che unisce la fragranza della frolla, la sofficità di un biscuit al cacao senza farina e il sapore intenso di una marmellata di arancia al marsala, il tutto avvolto in un ripieno al cioccolato fondente con un tocco speziato di pepe nero.
Preparazione
Preparare la frolla impastando burro, zucchero, uovo e farina; lasciare riposare.
Per il biscuit al cacao, montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine il cacao setacciato. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
Per la marmellata, far sobbollire la polpa d’arancia, il marsala e lo zucchero per almeno 2 ore.
Per il ripieno al cioccolato, montare da una parte i tuorli con metà dello zucchero e dall’altra gli albumi con l’altra metà dello zucchero.
Setacciare insieme la farina di mandorle, il cacao e il baking.
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro e aggiungere il pepe nero in fase di raffreddamento.
Amalgamare i composti di tuorli-zucchero e albumi-zucchero, quindi incorporare le polveri setacciate e infine il cioccolato fuso con il burro.
Rivestire lo stampo con la frolla, coprendo anche i bordi.
Adagiare il biscuit al cacao sulla base, stendere uno strato di marmellata di arancia e marsala e versare sopra il composto al cioccolato.
Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Decorare con zucchero a velo.
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