Preparazione

Preparare la pasta frolla sablé: sabbiare la farina con il burro, poi aggiungere l’uovo e lo zucchero e continuare a impastare con la punta delle dita.
Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti (banane, mirtilli, noci, latte condensato e latte intero) fino a ottenere un composto cremoso.
Stendere la frolla sottile, bucherellarla con una forchetta, coprirla con carta da forno e legumi secchi, quindi cuocerla in bianco in forno preriscaldato a 160°C per circa 12 minuti.
Preparare il biscuit al cacao: montare in planetaria gli albumi, facendoli prima schiumare e poi aggiungendo lo zucchero, fino a montarli a becco di pappagallo.
Fuori dalla planetaria, sbattere leggermente i tuorli e versarli a filo nel composto di albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Incorporare il cacao setacciato con delicatezza, per non smontare il composto.
Infornare il biscuit a 200°C per circa 5 minuti.
Per la ganache, far bollire la panna, toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a scaglie, emulsionando delicatamente il tutto.
Assemblaggio: nella tortiera con la frolla cotta, adagiare il disco di biscuit precedentemente coppato (serve a isolare il ripieno dai liquidi, garantendo fragranza e cottura ottimali).
Versare sopra il composto con le banane e infornare a 160°C per circa 20 minuti.