Preparazione

Per i cupcake: tagliare il burro a temperatura ambiente a pezzettini e montarlo con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l’uovo e farlo incorporare completamente al composto.
Alternare in più step le polveri setacciate (farina e cocco rapé) e il latte, fino a completo assorbimento.
Disporre il composto negli stampini da cupcake e infornare a 180°C per 15-20 minuti.
Per il frosting: preparare una meringa italiana portando acqua e zucchero a 121°C, montando nel frattempo gli albumi a neve.
Versare in tre step lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°C sugli albumi montati e continuare a montare in planetaria fino al completo raffreddamento.
Una volta raffreddata la meringa, incorporare velocemente il burro plastico tagliato a pezzettini.
Per la crema inglese alla lavanda: 12 ore prima della preparazione, mettere i fiori secchi di lavanda in infusione nella panna.
Trascorso il tempo di infusione, filtrare la panna con un passino e unirla al latte.
Mettere panna e latte sul fuoco.
A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero e gli aromi (vaniglia e scorza di limone).
Quando il composto di latte e panna raggiunge l’ebollizione, stemperare i tuorli con una parte dei liquidi caldi.
Incorporare l’intero composto di tuorli con quello di latte e panna e rimettere sul fuoco, facendo attenzione a non superare gli 82°C.