Preparazione

Preparare la pasta genoise: sciogliere il burro in una terrina e lasciarlo da parte affinché torni a temperatura ambiente.
Versare tutto lo zucchero in un pentolino e aggiungere le uova. Accendere a fuoco bassissimo e, sbattendo con una frusta, portare il composto alla temperatura di 45°C.
Raggiunta la temperatura, trasferire il composto in una planetaria e montarlo: dopo circa 10 minuti l’impasto avrà raddoppiato di volume e assunto una consistenza chiara e spumosa.
Setacciare insieme la farina, la vanillina e la fecola. Aggiungerle poco alla volta al composto montato, amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.
Aggiungere il burro fuso all’impasto e amalgamare in maniera delicata.
Imburrare e infarinare una teglia da 22 cm, versarvi il composto e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a montarli, poi aggiungere l’amido di mais e il latte bollente.
Mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si addensa.
Montare la panna e unirla alla crema pasticcera, lasciandone da parte circa 1/4 per la decorazione.
Preparare la miscela di acqua e rhum e inzuppare con essa la pasta genoise.
Decorare la superficie della torta con spuntoni di crema pasticcera e, sul bordo, con rosette della panna tenuta da parte, sormontate da mezzi pistacchi.
Mascherare il bordo della torta con granella di pistacchi.